Processus de Transformation du Poisson
Récolte
Les poissons sont choqués à l'eau glacée, récoltés dans des conditions hygiéniques depuis les bateaux, puis transportés vers l'usine de transformation.
Pesée et Calibrage
Les produits arrivant à l'usine sont soumis à une pesée et un calibrage. Cette étape joue un rôle crucial dans la traçabilité et la standardisation de l'emballage.
Éviscération et Nettoyage
Les poissons sont éviscérés à l’aide de systèmes automatisés et nettoyés en surface.
Lavage et Classification
Les produits sont lavés sur des lignes spéciales et classés selon des critères de contrôle qualité. Les normes d'hygiène sont rigoureusement appliquées à cette étape.
Repos Avant Stockage à Froid
Les poissons nettoyés sont laissés à reposer dans des chambres froides sous des conditions contrôlées. Cela permet de préserver la qualité du produit.
Glaçage et Emballage
Les poissons sont congelés individuellement, glacés, puis pesés et emballés dans des conditions hygiéniques.
Stockage à -18°C
Les poissons transformés sont conservés dans des entrepôts frigorifiques à -18°C d’une capacité de 2 500 tonnes jusqu’à l’expédition.
